加热变量
溏心与起始条件
溏心厨房笔记：比较加热结果之前，要记录蛋的大小、冷藏状态及一次处理的数量，避免把多个变化混成一个结论。
关键词专题
包装与冷藏
原料用途、开封和保存说明应保留，不能让宣传词代替实际信息。
如何读这一专题
先做购物与储存记录，再安排生熟工具和备餐时间。不把其他蛋类的保存期限直接移到未充分凝固状态。
安全决策
溏心与巴氏处理
溏心厨房笔记：巴氏处理描述经过控制的处理过程；“无菌蛋”“可生食”等宣传词不能自动代替明确的产品说明。
原料与保存
溏心蛋制品怎么选
溏心厨房笔记：液态全蛋、蛋白液和其他蛋制品用途不同；选择时同时查看成分、处理、冷藏和开封说明。
原料与保存
溏心原料的保存
溏心厨房笔记：按实际产品标签与购买地的食品安全要求保存原料，记录冷藏条件，别把“更新鲜”理解成可忽略管理。
原料与保存
溏心厨房的生熟分开
溏心厨房笔记：接触生蛋的手、容器与台面需要清洁；准备好的熟食不应再放回未经清洁的生蛋用具。
原料与保存
溏心冷却与备餐
溏心厨房笔记：冷却、冷藏和再加热是不同阶段；不要把未完全凝固的蛋套用全熟蛋的保存期限。