专题导读
用计时定义、原料条件和设备信息解释不同切面，避免照抄没有前提的分钟表。
复盘时先找到变化的条件：计时从哪一刻开始，原料规格是否相同，方法是否改变。多个条件一起变化时，只能说明记录不同，不能直接推导某个因素的效果。
加热变量
溏心厨房笔记：同一个分钟数不能覆盖不同蛋重、起始状态、锅具、水量和加热方式；计时起点也必须一致。
溏心厨房笔记：比较加热结果之前，要记录蛋的大小、冷藏状态及一次处理的数量，避免把多个变化混成一个结论。
溏心厨房笔记：水煮、蒸制和煎制的接触介质与受热位置不同，同一个计时数字不能直接互换。